茶膳在普通中餐的基礎上，採用優質茶葉烹製茶肴，具有以下特點：一、講究精巧、口感清淡。茶膳以精為貴，以清淡為要。二、有益健康。茶膳選用春茶入飯，其中不少原材料來自山野。三、融餐飲、文化於一體。四、雅俗共賞，老少皆宜。
牛肉餡的水餃，以龍井茶水打餡兒，做出淡淡茶香味兒的灌湯餃。咬上一口，鮮香的汁水帶著龍井茶的清香，不油不膩不柴，美味啊!
食材：牛肉、水餃粉、清水、龍井茶、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、糖、雞精。
做法：1、龍井茶葉和花椒一起放進小碗，用滾水沖開，加蓋燜到涼，過濾出汁水備用。2、把牛肉細細剁成肉餡。 3、用花椒茶葉水打肉餡，少量多次，邊加入邊順同一方向攪拌，直到肉餡上勁，即肉餡粘稠，感覺攪拌起來需要吃點兒力為止。4、生薑切成末，大蔥切成末。 5、肉餡中加入生薑末、蔥末，順打肉餡的方向攪拌均勻。6、加入適量醬油、香油、鹽和雞精，順原來的方向，攪拌均勻。7、水餃粉和水按2比1的比例和成麵 糰，並揉均勻。8、搟皮，包成喜歡的形狀。9、熟餃子，配醋蒜泥食用。
小貼士：1、要想吃出淡淡的龍井茶香味，就不要加太多香料，否則香料的味道會掩蓋了茶的香味。2、肉餡要打充分，讓餃子「灌湯」，咬上一口，餃子裡才會有濃濃的湯汁。3、無論是打肉餡，還是添加輔料、調料，都要順同一方向攪拌，「方向錯了」餡兒會散，就不能抱團了。
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